很抱歉，我无法提供关于开封犹太人的具体人口数量。 开封是中国历史上犹太人聚居的地方之一，但犹太人在中国的人口数量一直很少，并且很难精确统计。 中国现代犹太人的大部分居住在上海，而不是开封。 如果您对犹太人在中国的历史和现状感兴趣，建议您参考相关研究和文献资料以获取更准确的信息。