复合磷酸盐是什么添加剂？
编辑：自学文库
时间：2024年03月09日
它们主要由磷酸盐和金属离子组成，常见的有酸钙磷、酸二钙磷和聚磷酸钠等。
复合磷酸盐作为食品添加剂主要有以下几个作用： 1. 缓冲剂：复合磷酸盐可以调整食品的酸碱度，使其保持在适宜的范围内，避免食品过于酸或碱而影响口感和稳定性。
2. 抗氧化剂：复合磷酸盐可以阻止食品中的脂肪氧化反应，延长食品的保鲜期，保持食品的色泽和口感。
3. 增稠剂：复合磷酸盐能够增加食品的粘度和黏度，改善食品的质地和口感。
4. 螯合剂：复合磷酸盐可以与金属离子形成稳定的络合物，防止金属离子的一些不良作用，如加速食品的腐败和颜色变化等。
需要注意的是，复合磷酸盐通常被用于加工食品中，可调整食品的性状和特性，但过量使用可能带来一定的食品安全风险，因此应根据相应的法规和规定进行合理使用。