食品抗氧化剂的作用机理有哪些？
编辑：自学文库
时间：2024年03月09日
首先，抗氧化剂能够通过与氧自由基发生反应，中和其过程中生成的其他自由基，从而阻止自由基链式反应的进行。
其次，抗氧化剂还可以献电子给氧自由基，使其得到稳定，防止其进一步损害生物分子。
此外，抗氧化剂还能够与金属离子形成络合物，阻止其催化自由基生成。
最后，抗氧化剂还具有还原能力，可以修复被过氧化的脂质和蛋白质，保护细胞膜和细胞内各种功能蛋白的完整性和稳定性。
综上所述，食品抗氧化剂能够通过多种机理保护食品中的营养成分和生物分子不受氧自由基的损伤。