食品抗氧化剂的作用机理是什么？
编辑：自学文库
时间：2024年03月09日
自由基是一种高度活跃的化学物质，容易与其他分子发生反应，并引起细胞和组织的氧化损伤。
而食品抗氧化剂能够捕捉自由基，使其变得不活跃或无害化，从而保护细胞和组织免受氧化损伤。
食品抗氧化剂主要有两种类型：营养性抗氧化剂和非营养性抗氧化剂。
营养性抗氧化剂包括维生素C、维生素E和β-胡萝卜素等，它们能够直接与自由基发生反应，从而中和其活性。
非营养性抗氧化剂则通过促进体内天然抗氧化酶的产生来实现其抗氧化功能。
食品抗氧化剂的作用可以延缓食物的变质和降解，保持食品的色泽、口感和营养成分。
此外，研究还发现，食品抗氧化剂对于预防氧化应激相关疾病，如心脏病、癌症和脑血管疾病，具有积极的保护作用。
总的来说，食品抗氧化剂的作用机理是通过捕捉和中和自由基，减少氧化反应，从而保护细胞和组织免受氧化损伤，延缓食物变质，预防相关疾病的发生。