食品抗氧化剂的作用与功效有哪些？
编辑：自学文库
时间：2024年03月09日
它们的作用机制是通过捕捉自由基，减少食品中的氧化反应，从而保护食品的品质和营养成分。
食品抗氧化剂可以延长食品的保质期，改善食品的色泽、口感和风味。
此外，它们还可以保护食品中的维生素和其他营养成分免受氧化的破坏。
常见的食品抗氧化剂包括维生素C、维生素E、多酚类化合物等。
维生素C可以稳定食品中的维生素A和维生素E，同时还能促进铁的吸收和利用。
维生素E具有较强的抗氧化能力，可以防止脂肪氧化，延长食品的保质期。
多酚类化合物具有很强的自由基清除能力，可以有效保护食品的品质。
总之，食品抗氧化剂对于延长食品保质期、提高食品品质和营养价值具有重要作用。