食品抗氧化剂有哪些？
编辑：自学文库
时间：2024年03月09日
常见的食品抗氧化剂包括维生素C（抗坏血酸）、维生素E（生育酚）、多酚类化合物（如儿茶素、花青素）、谷类或豆类中的脂肪醇（如谷胱甘肽、肉桂酸）、天然色素（如胡萝卜素、β-胡萝卜素）等。
维生素C是一种水溶性抗氧化剂，具有较强的还原能力，可以捕捉氧自由基，减少食物的氧化反应。
维生素E是一种脂溶性抗氧化剂，可在油脂中起到抗氧化作用。
多酚类化合物在水果、蔬菜、茶叶等食物中广泛存在，能够捕捉自由基，保护细胞不受氧自由基的侵害。
谷胱甘肽是硫醇抗氧化物质，具有还原谷胱甘肽过氧化物酶和谷胱甘肽-S-转移酶的功能。
天然色素可增加食品的稳定性，同时还具有抗氧化活性。
总之，食品抗氧化剂能够减少或延缓食品的氧化反应，保护食物的质量和营养价值。