要做好吃又简单的蛋包饭，首先要准备好所需食材，包括米饭、鸡蛋、洋葱、胡萝卜等。 在炒锅中放入适量的油，加热后放入洋葱和胡萝卜丁炒熟。 接着将事先煮好的米饭加入锅中，用锅铲将其与蔬菜均匀翻炒。 在炒好的米饭一侧留出空间，打入鸡蛋并快速搅拌。 待鸡蛋稍微凝固后，将炒好的米饭与鸡蛋混合翻炒均匀。 最后，根据个人口味可加入适量的盐、生抽等调味品。 这样就完成了一份美味简单的蛋包饭。