复合磷酸盐在肉制品中的作用是什么？
编辑：自学文库
时间：2024年03月09日
复合磷酸盐具有良好的保水性能，能够与食品中的水分结合形成水合物，从而提高食品的保水性。
同时，复合磷酸盐能与食品中的蛋白质结合，形成聚磷酸盐，使食品质地更加饱满，口感更好。
此外，复合磷酸盐还可以通过抑制细菌的生长，抑制食品中微生物的活动，从而延长食品的保质期。
综上所述，复合磷酸盐在肉制品中的作用可以提高食品的保水性和质地，同时延长了食品的保质期。