河南省城建学院院长的级别应该是副厅级。 根据中国政府的机构级别划分，高等教育机构的院长一般被赋予副厅级的职务。 院长作为学院的最高领导者，负责学院的发展和管理工作，需要具备一定的行政能力和管理经验。 副厅级是中国政府中一种行政级别，处于正处级和正部级之间，具备相应的职权和义务。 因此，河南省城建学院院长的级别应该是副厅级。