生姜发芽了还是可以吃的，不会有毒。 实际上，发芽的生姜更加有营养价值，尤其是青苗阶段。 发芽后的生姜含有更多的抗氧化剂和生物活性物质，具有更好的抗炎和抗氧化功能。 发芽过程中，生姜会产生一种称为姜酮的物质，其抗癌和抗炎特性比普通生姜更强。 所以，如果你的生姜发芽了，完全可以将芽去除后继续食用，不需要丢弃。