大青龙汤与小青龙汤区别倪海厦？
编辑：自学文库
时间：2024年03月09日
大青龙汤是一道名为“四川炖大青龙”的川菜，主要以猪骨炖制而成，色泽金黄，鲜美浓郁，汤底浑厚。
而小青龙汤是一道广东特色菜，以鸡骨和猪骨为主要材料，配以鸡肉和草虾，煲制出的汤汁味道鲜美清甜。
首先，大青龙汤和小青龙汤在选材上有区别。
大青龙汤选用的主要是猪骨，而小青龙汤则是鸡骨和猪骨的混搭。
这两种不同的选材会给汤底带来不同的口感和味道。
其次，在制作方法上两者也有差异。
大青龙汤一般会将猪骨先煮沸水，去除杂质和腥味，然后再加入其他配料炖煮数小时。
而小青龙汤则需要先用煮沸水焯水，使得鸡骨和猪骨更加鲜嫩，然后再和其他食材一同煲制。
这样的制作过程可以使得两种汤底各自达到最佳的口感和香味。
最后，在口味上两者也有一些不同。
大青龙汤因为选用了猪骨为主要材料，所以汤底味道相对浓郁，有一定的油腻感。
而小青龙汤则因为选用了鸡骨和猪骨的混搭，所以汤底味道相对清爽，口感更加鲜美。
综上所述，大青龙汤与小青龙汤在材料选取、制作方法和口味上都存在一些区别。
无论是喜欢浓香口感的人还是喜欢清爽口感的人，都可以根据自己的口味喜好来选择。