根据我所了解的信息，集美教育局的上班时间应该是从早上8点开始，下午5点结束，中间有一个小时的午休时间。 然而，具体的上班时间也可能会因不同的部门和职位而有所不同。 所以，如果你需要确切的信息，最好是直接联系集美教育局的相关人员或查阅他们的官方网站，以获得最准确的答案。