河南变蛋怎么吃起有苦味？
编辑：自学文库
时间：2024年03月09日
变蛋是河南传统的特色小吃，通过在鸭蛋的外壳上涂抹上一种特殊的混合料浸泡，经过一段时间的发酵，鸭蛋蛋黄会变成绿色，蛋白则变成透明的咸蛋白。
这个特殊的变化也赋予了变蛋特别的口感和香味。
苦味主要来自变蛋中的苦草根，它是以苦味为主要特点的植物之一。
因此，苦味并非是变蛋的本质味道，而是变蛋中添加的苦草根的特殊韵味。
若希望去除苦味，可以将变蛋先用清水浸泡一段时间，然后再煮熟或者蒸熟即可。