肉类防腐剂有哪些成分？
编辑：自学文库
时间：2024年03月09日
亚硝酸盐是广泛使用的肉类防腐剂之一，可抑制细菌生长并改善肉类的颜色和风味。
亚硝酸亚铁和亚硝酸钠能与食物中的亚硝酸还原酶反应，生成一氧化氮，此化合物起到抑菌作用。
亚硝酸锌常用于熟制肉类产品中，能够抑制细菌的生长和繁殖。
然而，亚硝酸盐的使用需要谨慎，因为在高温下会与肉类中的胺类化合物反应生成亚硝酸胺，存在致癌的风险。
因此，在肉类产品中的使用要控制剂量，确保安全。