海南鸡饭是源自于中国海南岛的传统名菜，因此鸡肉的来源自然也是海南岛。 而海南岛是中国南海的一个热带岛屿，拥有丰富的自然资源和优质的农产品。 海南岛的鸡肉以其肉质鲜嫩、肥美可口而闻名，因此成为了海南鸡饭的首选食材。 而制作海南鸡饭时，一只完整的鸡被先演肬（悬挂熟鸡） 烹煮至八分熟，然后再切成块装盘。 所以可以说海南鸡饭中的鸡肉是采用海南岛当地鸡肉烹饪而成。