蚝油的作用不仅仅是提鲜，还有增加风味和调味的功能。 蚝油是一种由鲍鱼或贻贝类制成的调味品，它有浓郁的鲜味和香气。 它含有丰富的鲜味成分，如氨基酸、核苷酸和多种氨基酸类衍生物。 这些成分可以加强菜肴的鲜味，并且增加口感层次。 另外，蚝油还含有丰富的天然糖分，可以减轻或中和菜肴中的酸味、咸味或辣味，使菜肴更加平衡。 因此，蚝油在烹饪中被广泛用于提升食物的口味。