根据提供的信息，无法确定蒋垛中学胡小三教授的具体学科。 需要更多相关信息才能提供准确的回答。 蒋垛中学可能有多个教师，每个教师可能负责教授不同的学科。 胡小三可能教授语文、数学、英语、物理、化学、生物等科目之一。 如有更多关于胡小三教授学科的信息，我将能够给出更准确的回答。