酿酒的酒曲是酿造啤酒、米酒、葡萄酒及其他酒类的发酵剂。 酒曲通常由霉菌、酵母和细菌组成，可用于将淀粉转化为糖分、并最终转化为酒精的过程。 酿酒师通常会根据所要制作的酒的种类及风味要求选择适当的酒曲。 不同的酒曲会产生不同的风味特征，因此选择合适的酒曲对于酿酒的成败至关重要。 酒曲的制作一般是通过大米、小麦、葡萄渣等原料进行糖化、发酵、培养等过程得到。