话梅排骨是中国美食中的一道传统菜肴，而菜系则指的是菜肴所属的烹饪风格。 话梅排骨作为一道具有酸甜口感的红烧菜肴，可以归类为中国川菜中的一道菜品。 川菜给人的印象是以辣为主，但其实川菜非常注重调味，对于酸甜的运用也非常独特。 话梅排骨选用了酸梅的特色风味，搭配酱油、糖、醋等多种佐料，熬制出独特的酸甜汁料，使得排骨入味鲜嫩，回味无穷。 因此，归类为川菜中的一道经典菜品是合适的。