酒曲是指在酿酒工艺中用来发酵的一种发酵剂。 酒曲通常是由经过特殊处理的米、豆类或者谷物制成的。 在酿造酒的过程中，酒曲会通过其内部的微生物，如酵母和细菌，将糖转化为醇类物质。 酒曲的使用可以使酿造出的酒产生特定的风味和香气，同时也能够帮助控制酒的发酵过程。 不同的酒曲会对酿造出的酒产生不同的影响，因此在酿酒过程中，选择合适的酒曲是非常重要的。