黄腐酸钾对红薯的作用主要是防止腐烂和延长保鲜期。 黄腐酸钾是一种有机酸，在红薯表面形成一层保护膜，降低水分蒸发和氧气渗透，从而减缓红薯的腐烂速度。 此外，黄腐酸钾还具有抗氧化作用，能够延缓红薯的氧化变质过程，使其保持较长的新鲜度。 因此，黄腐酸钾可以作为一种食品添加剂，广泛应用于红薯的加工和储存过程中，以提高红薯的质量和延长其货架期。