茭白炒肉丝的做法窍门是什么？
编辑：自学文库
时间：2024年03月09日
2. 茭白处理：茭白的外皮宜剥去，切成薄片，然后用开水焯水，去除苦味并保持脆嫩口感。
3. 整体炒熟：在起锅前，先放少许植物油烧热，将腌制好的肉丝翻炒至变色，随后加入葱姜蒜炒香，再加入茭白翻炒均匀，最后加入适量的盐、酱油、糖等调味料调味，再翻炒均匀即可。
4. 炒齐火候：炒制过程中要保持火候适中，避免过度炒熟导致茭白变软而失去口感，同时肉丝要炒至断生或七成熟，保持肉质的嫩滑口感。
5. 忌用水：烹饪过程中不宜加水，以免破坏茭白的口感，因此在翻炒过程中可以根据需要适量加入少许高汤或清汤提味。
以上就是制作茭白炒肉丝的一些窍门，希望对您有所帮助。