根据《三国演义》中的故事，蒋干盗书上大当的生肖应该是蛇。 蒋干是刘备的谋士，他偷了曹操的书信密件，并带回给刘备。 在曹操发现书信丢失后，他怀疑是蒋干所为，于是派人前来搜查。 为了保护蒋干，刘备让蒋干在床上装扮成自己，并假装生病。 曹操派来的人到了刘备的营帐，看到躺在床上的是蛇，便立即离开。 可以说蛇的形象帮助了蒋干逃避了曹操的追查。 因此，蒋干盗书上当的生肖是蛇。