发酵粉的主要成分是苏打吗？
编辑：自学文库
时间：2024年03月09日
苏打是碳酸氢钠的俗称，尽管在一些食谱中也使用苏打作为发酵粉的替代品，但它们并不是相同的物质。
发酵粉中的碳酸氢钠在受热时会分解为二氧化碳和水份，这是烘焙过程中食物膨胀和松软的原因。
食用性磷酸一氢钙则用于调节发酵速度，增强面糊的稳定性。
玉米淀粉则主要是起到稳定发酵粉的作用，防止其在潮湿环境中发生反应。
因此，发酵粉的主要成分是碳酸氢钠、食用性磷酸一氢钙和玉米淀粉。