积谷防饥是中国农耕文化中一个充满智慧的概念，它指的是在丰收季节储存食物，以备不时之需。 从生肖动物的角度来看，与积谷防饥概念相关联的动物可以说是鼠类。 鼠类在中国文化中被赋予了积极正面的意义，并且常常被视为寓意丰收和祥瑞的象征。 鼠类在农田中常常会储存食物，特别是在丰收季节，为了应对干旱或其他困难时期，它们会密集地储藏谷物和种子。 因此，鼠类可以被视为积谷防饥的代表动物。