根据描述，动物应该是鸡。 "栅鸡"表示鸡在栅栏中栖息，"扉讲"表示它们在半开的篱笆门后面隐藏着。 鹅湖山下的稻粱肥豚指的是鹅湖山下种植的稻谷和玉米，这些是鸡的食物来源。 因此，鹅湖山下稻粱肥豚栅鸡栖半掩扉讲的是鸡在农田旁的篱笆门后面栖息，觅食并保护自己的场景。