食用变性淀粉是经过化学或物理处理后，使淀粉具有更好的性质和功能的一种食品添加剂。 变性淀粉具有更好的增稠、胶固、安定、保湿和调味性能，可以应用于各种食品加工过程中。 它可以作为增稠剂、稳定剂、保湿剂以及乳化剂使用，广泛应用于糕点、面包、调味品、冷冻食品、糖果等食品加工领域。 这种食品添加剂能够提高食品的质感、延长保质期、改善口感和增加食品的稳定性，因此在食品加工业中得到广泛应用。