香港煎酿三宝通常使用比较鲜美的海鱼，最常用的是带鱼、鲳鱼、鲅鱼等。 这些鱼的肉质细嫩，口感鲜美，非常适合煎酿三宝的制作。 煎酿三宝是将鱼肉去骨后，将鱼肉与虾仁、肉馅等一起混合调味，再包入豆腐、苦瓜等食材中，然后再煎至外酥里嫩的特色菜品。 选用新鲜的鱼类，可以保证煎酿三宝的口感和味道更加出众。