发酵粉的主要成分是碳酸氢钠（NaHCO3），其化学式为NaHCO3。 碳酸氢钠是一种无色结晶粉体，具有弱碱性。 其在发酵过程中起到重要的作用。 当碳酸氢钠受热时，会分解产生二氧化碳气体，进而使面团膨胀发酵。 同时，碳酸氢钠也可以中和面团中的酸性成分，调节面团的酸碱平衡，提高面团的稳定性。 因此，碳酸氢钠是发酵粉中的关键成分，对于烘焙中的面点制作起到重要的作用。