项羽保的楚王是陈胜。 陈胜是中国历史上的一位起义军领袖，他是秦末农民起义的领导者之一。 公元前209年，陈胜联合各地起义农民，推翻了秦朝的统治，建立了短暂的西楚政权。 在起义成功后，陈胜自封为楚王，项羽作为陈胜的得力助手被任命为楚国大将军。 然而，不久后，项羽趁机夺取了政权，自立为西楚霸王，陈胜被迫退位。 所以，项羽保的楚王就是陈胜。