臭鸡蛋气味的化学物质有哪些？
编辑：自学文库
时间：2024年03月09日
当蛋白质在鸡蛋中分解时，会产生硫化氢（H2S），这是一种强烈的臭鸡蛋气味的硫化物。
此外，硫醇（R-SH）也可能贡献臭鸡蛋气味，因为它们也是含硫化合物。
这些硫化物通常会在鸡蛋变质和腐烂的过程中产生，可以作为食物变质的指标。
其他可能贡献鸡蛋臭味的化学物质包括醋酸丁酯、异硫氰酸酯等，这些化合物也被认为是臭鸡蛋气味的原因之一。