爆炒田鸡的最正宗做法是将新鲜的田鸡宰杀后，用姜葱和料酒腌制一段时间以去腥味，然后用淀粉将田鸡均匀地裹上一层薄薄的粉，再用高温短时间炸至金黄酥脆。 接下来，可以用葱姜蒜炒香，再加入切好的青椒和红椒，一起快速翻炒至八成熟，最后放入事先调好的盐、鸡精、生抽和糖的酱汁，将炸好的田鸡放入锅中，翻炒均匀，使田鸡均匀地裹上酱汁，最后撒上一些葱花和香菜点缀出锅即可。 这样做出的田鸡酥脆可口，口感丰富，口味层次鲜明。