臭鸡蛋气味的主要成分是硫化氢。 硫化氢是一种具有强烈腐臭味的无色气体，它是由蛋白质中的硫氨基酸（如蛋氨酸和半胱氨酸）在缺氧环境下发生腐败作用产生的。 当鸡蛋变质时，细菌作用会导致硫化氢的生成，从而散发出难闻的腐臭味道。 硫化氢是一种具有刺激性和毒性的气体，长时间接触或高浓度暴露可能对人体健康造成伤害，因此在处理变质鸡蛋时需要采取适当的防护措施。