发酵粉是由碳酸氢铵（NH4HCO3）、碳酸钠（Na2CO3）和淀粉三种成分组成的。 碳酸氢铵是发酵粉的主要成分，它在加热时会分解产生氨气、二氧化碳和水蒸气，其中二氧化碳是发酵过程中的关键物质，使面团膨胀变松软。 碳酸钠的作用是稳定碱性PH，促进碳酸氢铵的分解。 淀粉则在面团中起到吸水保湿的作用，使发酵更为顺利。 以上三种成分共同作用，能够使面团在加热过程中膨胀发酵，使烘焙食品口感更佳。