橘子焦糖解散了是因为橘子中含有柠檬酸，而柠檬酸是一种弱酸，其分子能与水分子进行氢键相互作用，导致橘子焦糖在接触水后溶解。 在溶解过程中，水分子与橘子焦糖分子之间的相互作用力强于橘子焦糖分子之间的相互作用力，从而使橘子焦糖分子逐渐散开并溶解在水中。 此外，橘子焦糖中也含有一些可溶解性的成分，如葡萄糖、果糖等，这些成分在水中也会溶解，增加了橘子焦糖溶解的程度。 因此，橘子焦糖会解散并溶解在水中。