"素"在这个句子中是形容词。 根据句子的语境，我们可以推断出"素"在这里指的是"不含有动物肉类成分的食物"或者"食物中没有添加动物性的成分"。 因此，"不素餐兮的素"意即"不素的餐兮"，这句话的意思可能是描述一种餐食，其中可能含有一些肉类或动物性成分。 "素"作为形容词，用来描绘食物的属性，表达出该餐食不是纯素食。