根据题目的要求，将"禾"字加上一笔变成什么字的问题，答案是"牛"字。 在"禾"字的左侧加上一笔，形状就像是牛的头部，所以变成了"牛"字。 这种变形字常见于汉字的演变过程中，也是中国古代文化中的一种形象化表达方式。