炒粗盐加入花椒和艾叶有以下作用：首先，花椒具有辛辣的味道，能够增加菜品的香气和口感。 加入炒粗盐后，能够使花椒的味道更加香浓。 其次，艾叶具有独特的香味，能够提升菜品的口感和香气。 炒粗盐使得艾叶的味道更加浓郁。 此外，花椒和艾叶还具有一定的抗菌和杀菌作用，可以帮助保持食品的新鲜度和卫生安全。 总的来说，炒粗盐加入花椒和艾叶，不仅能够提升菜品的味道和口感，还具有保持食品新鲜和卫生安全的作用。