高铁上可以吃泡面，并且提供开水。 在中国高铁中，乘客可以自带食品，包括方便面等快餐。 车厢内配备有热水壶和开水供应设施，乘客可以使用这些设施来泡面或泡茶。 高铁上还有乘务员为乘客提供服务，他们会提供热水和纸碗等必需品，以方便乘客食用自带的食品。 这样的服务使得乘客在高铁旅途中可以享受自己喜欢的食品，提高旅途的舒适度和便利性。