根据描述，胆小如鼠的动物是指胆小怯懦的动物，而在生肖中，蛇属于胆小怯懦的动物。 蛇生性胆怯谨慎，常常保持警觉并避免和其他动物发生冲突，更喜欢躲避与人类的接触。 蛇独自行动，不喜欢与其他动物群聚，它们通常选择隐藏或躲藏在安全的地方。 因此，蛇可以被认为是胆小如鼠的一种动物生肖。