食品防腐剂有哪些,它的防腐机理是什么？
编辑：自学文库
时间：2024年03月09日
常见的防腐剂包括：食盐、砂糖、酱油、食醋、柠檬酸、乳酸等。
防腐剂的机理一般包括以下几种： 1. 抑制微生物生长：食品防腐剂可通过离子交换、蛋白质的变性等方式，抑制微生物的生长和繁殖，从而阻止食品腐败。
2. 抑制酶的活性：防腐剂能够干扰食品中的酶的活性，影响酶的催化反应，从而阻止食品腐败。
3. 破坏微生物细胞膜：防腐剂能够破坏微生物细胞膜的完整性，使其内部的物质外泄，达到抑制生长的效果。
4. 改变pH值：某些防腐剂可以改变食品的pH值，使其处于微生物难以繁殖的环境中。
5. 抗氧化作用：防腐剂能够抑制氧化反应的发生，减少食品表面的氧化程度，从而延长食品的保鲜期。
6. 天然物质的抑菌作用：某些天然防腐剂具有抑菌作用，如酱油中的酱油酸等。
总之，食品防腐剂通过不同的机理能够延长食品的保鲜期、抑制微生物的生长和繁殖，从而防止食品腐败。
它们在食品工业中的应用，为人们提供了更加安全和经久不变质的食品。