爆炒毛肚的做法最正宗的做法是什么？
编辑：自学文库
时间：2024年03月09日
首先，选用新鲜的毛肚，并将其先用大量的水洗净去除血水，然后将其切成薄片备用。
接着，用少量的料酒和盐腌制片刻，让毛肚更加鲜嫩。
然后，将腌制好的毛肚片放入滚水中焯水，蓄积起热量，使其更好入味。
再将焯过水的毛肚沥干备用。
接下来，预热锅中的油，加入姜蒜末进行炒香。
随即，加入适量的豆瓣酱煸炒，使其香辣味充分散发出来。
然后，放入已经焯水的毛肚片炒煸炒酥，使其更加香脆。
最后，根据个人口味加入适量的调料，如盐、鸡精、辣椒粉、花椒等，翻炒均匀。
最后，加入葱花，提升整道菜的口感和香气。
翻炒均匀后，即可装盘并享用。
最正宗的爆炒毛肚需要注意火候的掌握，毛肚不宜炒过久，以免变得过硬。
另外，豆瓣酱的选择也很重要，选用正宗的郫县豆瓣酱能够更好地增添菜肴的味道。
炒煸至酥脆是关键，这样能够使得毛肚更加口感丰富，既脆又嫩，爆炒毛肚的独特魅力展现无遗。