橘皮组织是果皮上一种特殊的组织结构，其形成是由于果皮内部的木质部发生异常增生。 当果树受到外界的激发或受到病虫害的侵袭时，橘皮组织开始形成。 这种组织是作为果树保护自身的一种反应，类似于人类的疤痕组织。 橘皮组织的形成主要是抵御外界刺激和病虫害的侵袭，以保护果实不受伤害。