杭椒牛柳的最正宗做法是将牛柳切成片状，用盐、生抽、淀粉腌制片刻。 然后在热油锅中快速炒至变色，将牛柳捞出备用。 接着在锅中加入剁碎的杭椒和蒜末煸炒出香味，再加入腌制时的汁液和适量的鸡精、盐调味。 最后将炒好的牛柳倒入锅中翻炒均匀，让牛柳充分与杭椒融合，即可出锅享用。 这样制作出的杭椒牛柳口感嫩滑，牛肉鲜嫩多汁，杭椒的香辣味道也能充分体现出来。