烩炙人口的炙指的是什么？
编辑：自学文库
时间：2024年03月09日
它是将食材（通常是肉类）直接置于火源上，以高温迅速烹炙至表面金黄香脆，保持内部肉质嫩滑的一种烹饪方式。
炙烤过程中，高温能够将食材表面蛋白质迅速变性，形成美味的香焦外皮，同时保留食材的原汁原味。
炙指的技巧和火候掌握非常关键，过火会导致食材过熟或烤焦，而火候不足则无法达到色泽金黄的效果。
烩炙人口指的是采用炙烤技法烹饪食材后，口感嫩滑且口味美味，受到大众喜爱的现象。
炙指的技法在中华料理、西式料理和日本料理中都有应用，比如中国传统的烤鸭、法国的牛排和日本的寿司等菜品中，都能看到炙指的烹饪方法。