大肠刺身并不属于特定的菜系，而是一种创新的菜品。 它经过一系列的加工处理后，将大肠切成薄片，然后生吃或稍微煮熟，配以酱料和调料进行调味。 这种菜品的创新来源于对食材的多元利用，大肠本身是猪的内脏，独特的口感和丰富的营养成分使其成为一道独特的美食。 大肠刺身的制作方式灵感可能来自于日本料理的刺身文化，但实际上并没有被纳入任何特定的菜系范畴。