当臭豆腐乳发黑发霉时，首先应该检查它是否过期，如果过期了，最好不要食用。 如果没有过期，可以尝试以下方法来解决问题：首先，将发霉的部分切掉，仔细检查是否有其他有问题的部分，如果没有，可以尝试煮沸或者烤箱加热杀菌。 如果整罐臭豆腐乳都有问题，最好扔掉，以免引起食物中毒。 平时存放臭豆腐乳时，最好放在干燥、阴凉通风的地方，避免阳光直射和潮湿环境。 切勿食用有问题的发霉食品，以确保食品安全。