贵州省政府在2012年出台了《贵州省禁止赌博办法》，明确规定斗牛是违法的赌博活动之一。 因此，贵州斗牛是非法的。 据该办法规定，非法参与赌博的个人将面临一定的法律制裁，包括处以罚款、拘留、判刑等。 政府对赌博活动的严厉打击旨在保护公民的财产安全和社会的稳定。 所以，贵州斗牛是非法的，不建议参与。