复合磷酸盐腌肉起什么作用？
编辑：自学文库
时间：2024年03月09日
复合磷酸盐是一种添加剂，其主要成分为磷酸盐。
在腌肉过程中，复合磷酸盐可以与蛋白质结合，使得蛋白质结构发生变化，从而降低微生物的存活率。
此外，复合磷酸盐还能够改变蛋白质的溶解性，提高腌肉的乳化稳定性。
因此，复合磷酸盐能够有效地延长腌肉的保质期，保持其新鲜口感。
但需要注意的是，复合磷酸盐的使用应遵循合理用量，以确保食品安全。