干式熟成和湿式熟成的区别？
编辑：自学文库
时间：2024年03月09日
干式熟成是将肉在低温下的干燥环境中悬挂，使其自然蒸发水分，同时酵素作用分解肉中的组织，产生更浓郁的风味。
这个过程需要较长的时间，一般需要数周至数月。
相反，湿式熟成是将肉放在一个密闭的容器中，添加湿度和温度控制，利用细菌的作用分解肌肉纤维，以改善肉质。
这个过程需要较短的时间，一般只需要几天至数周。
干式熟成和湿式熟成的区别主要体现在熟成的方式和时间上。
干式熟成需要更长的时间，但产生更浓郁的风味和口感，适合用于制作牛排等肉品。
湿式熟成则需要较短的时间，能够更好地保持肉的湿润度，适合用于制作肉丸、香肠等熟食产品。
两种熟成方式各有优劣，选择取决于个人口味和所需的熟成效果。